杏脯是将杏去核、晒干后制成的。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道更佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。杏脯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。

杏脯味甜、质软，性热，具有活血补气、增加热量的作用。

1、促进肠胃消化功能。杏脯中含有丰富的纤维素，对于改善肠道运动缓慢具有很好的作用;

2、调节血压。杏脯中含有丰富的钾元素，可以有效的调节人体的血压。

3、保护视力。杏脯中还含有大量的维生素A，可以防止夜盲症和视力减退。